升糖负荷GL和升糖指数GI两者结合，控制总热量才是王道

 升糖负荷GL和升糖指数GI两者结合，控制总热量才是王道

对糖尿病人来说，吃是个大问题，就比如南瓜，有人吃了南瓜血糖高了不少，而有的人吃了南瓜血糖不高还略有下降，于是关于南瓜是升血糖还是降血糖的问题，众说纷坛，让很多糖尿病患者一头雾水，这到底是咋回事？

要说清这个问题，糖尿病人一定要搞清楚食物到底是如何影响血糖的，这不仅是一个南瓜的问题，更是一个关系着平日里如何安排饮食的关键问题。

血糖从哪里来

食物中含有的三大营养素碳水化合物、蛋白质、脂肪是保证人体正常生命活动所必需的，其中碳水化合物经分解代谢成葡萄糖，被吸收进血液后称为血糖，血糖的高低实际上指血液中葡萄糖的含量。

血糖升降的因素

影响血糖升降的因素有两个，一是血液中葡萄糖的多少，一个是达到一定血糖浓度的时间。前者与所吃食物最终分解成多少葡萄糖有关，常用血糖负荷来表示，血糖负荷越高进入血液中的葡萄糖越多；而后者与把食物中的葡萄糖吸收进血液的速度有关，常用升糖指数来表示，升糖指数越高血糖升高的速度越快。

对糖尿病人来说，控制血糖是要将全天血糖控制在相对平稳的水平上，既要保证血液中葡萄糖数量不过量，也要避免短时间内血液中葡萄糖突然增多而导致血糖的大幅波动，做到这两点才能真正的平稳控制血糖。


所以，要判断一种食物对血糖的影响有多大，就要从这两方面来分析。为了更好地说清这个问题，我们以100克的南瓜和100克的馒头来做一个对比。

100克南瓜中所含的碳水化合物不到6克，属于低血糖负荷的食物，也就是说最终进入血液中的葡萄糖并不多，但它的升糖指数是75，属于高升糖指数食物，吃进去后被吸收入血液的速度非常快，会造成血糖快速升高。
100克的馒头中所含的碳水化合物为50克左右，比南瓜高的多，最终进入血液中的葡萄糖也要多的多；升糖指数为70，升高血糖的速度与南瓜不相上下。

对比一下，会发现吃南瓜并不比吃馒头对血糖的影响更大，表明糖尿病人能吃馒头，同样也能吃南瓜。那为什么有人吃了南瓜比吃了馒头血糖升的高，有人却相差不多呢？这与吃法密切相关。


大家吃馒头时都是一口馒头一口菜，菜中大量的膳食纤维与馒头混合在了一起，而膳食纤维是不能被消化的物质，它的存在大大减慢了碳水化合物的消化吸收；而很多人吃南瓜，要么是熬南瓜稀饭，要么是蒸南瓜，并没有象吃馒头一样，与蔬菜配在一起吃，消化吸收的速度自然会很快，结果就表现为了高血糖。

要避免这种情况，就要改变南瓜的吃法，要象吃其它主食一样配着菜一起吃，大口的蔬菜配一口南瓜，把消化吸收的速度降下来，血糖升高的幅度自然也就不会高。

由此可见，对糖尿病人来说，没有什么食物是一定升血糖的，也没有什么食物就能降血糖，换句话说就是糖尿病人没有什么食物不能吃，关键是吃多少？怎么吃？特别是对各种主食，以及南瓜、土豆、红薯、山药、粉条等含有碳水化合物比较多的食物，要学会下面的六个“一点儿”，想吃什么就吃点什么吧！

每餐种类多一点儿；
主食数量少一点儿；
烹饪加工粗一点儿；
食物温度低一点儿；
配比蔬菜多一点儿；
进食速度慢一点儿。